Nuestra Mesa – Salsa de Cáscara de Tuna Roja

 

Photo credit: Manuel Rivera – Morelos, Mexico

Por: Aldo Saavedra  Fotos: Manuel Rivera                                                                                                                                                                                       

Morelos, estado de gente amable y pacifica ubicado en el centro de la República Mexicana es, en esta ocasión, el objeto de nuestro recorrido del sabor.

La tradición gastronómica de Morelos se remonta a la conquista, donde la fusión ocurrida en las grandes haciendas entre los ingredientes traídos del viejo mundo no fulminaron el uso e inclusión del maíz, sino que lo fortalecieron en un mestizaje culinario.

El maíz es parte viva de la cocina tradicional morelense, una cocina que juega con el metate y que se encuentra muy ligada a las temporadas y a las fiestas religiosas que se celebran en cada región, incluyendo numerosos y variados ingredientes de recolección que complementan la cultura del maíz en este estado.

Salsa de cáscara de tuna roja

Ingredientes

  • 8 tunas rojas
  • 8 chiles güeros
  • 1 cebolla blanca
  • 3 cucharaditas de aceite de olivo
  • Sal de mar al gusto
  • Papalo pipicha

Proceso 

  1. Lava las tunas tállalas muy bien con una fibra verde para quitarles el exceso de espinas
  2. Pela las tunas cortando la punta y la base, esas partes se desechan, sólo utilizaremos la parte de enmedio de la cáscara.
  3. Ya que tengas la parte de la cáscara que vas a usar, córtalas en tiras de medio centímetro.
  4. Pon a asar los chiles hasta que la piel se les haga oscura o se empiece a quemar. Pónlos en una bolsa de plástico y déjalos sudar.
  5. Ya sudados los chiles se les quita la mayor piel posible y las venas .
  6. Ya limpios, haz tiros de medio cm y reserva .
  7. Fileta la cebolla o córtala en medias lunas delgadas.
  8. Lava el pápalo pipicha y arráncales las hojas
  9. Pon a calentar la sartén con el aceite, pon a dorar la cebolla, luego agrega el chile y por último la cáscara de la tuna. El pápalo se le pone al final junto con la sal para dar el último toque.
  10. Esta salsa acompañar una carne asada  perfectamente

Aprovecha la pulpa para hacer una deliciosa agua fresca licuándola con un poco de agua y azúcar a gusto.

 

Photo credit: Manuel Rivera

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.

 

 

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