¿Listos para celebrar a papá? Esta semana, y justo para el Día del Padre. el chef Aldo Saavedra, nos trae a Nuestra Mesa un delicioso platillo de Ensenada, Baja California.
INGREDIENTES
1 kg langostinos
150 ml aceite olivo
8 hojas laurel fresco
1 rama romero fresco
2 dientes de ajo picados
10 ramas de tomillo fresco
10 pimientas negras enteras
6 chiles de árbol (opcional)
6 limones partidos por mitad
PREPARACIÓN
Parte los langostinos por la mitad verticalmente y límpialos con agua. Déjalos sin pelar y con cabezas.
Escurre los langostinos y pónlos en el refrigerador hasta el momento de usarlos.
Pon el aceite de oliva a calentar en una sartén grande y un poco hondo.
Ya que esté caliente el aceite, agrégale las hierbas, el ajo y la pimienta.
Pon los langostinos a freiren el aceite con hierbas, ya que estén un poco fritas.
Si te gusta el picante, agrégale los chiles de árbol secos, partidos en trozos pequeños.
Agrega sal al gusto y sirve en un plato hondo.
Se les puede acompañar con limón.
El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.
Hasta aquí en las latitudes más septentrionales las parrillas ya están a todo lo que dan. Para ayudarlos a prepararse para el Día del Padre, hemos consultado con varios papás expertos en parrilladas. Aquí les compartimos cinco de los tips que más nos gustaron para que usted los ponga en práctica en su próxima fiesta, así como una receta para hacer brochetas de pollo con verduras.
Tip 1. Los mejores cortes de carne para asar son los cortes marmoleados con o sin hueso. Es decir, aquellos en los que la grasa se encuentra distribuida en la carne. Fíjese que este sea el caso cuando la compre, o pídale a su carnicero que le ayude. Uno de nuestros papás, carnicero por más de 60 años, nos recomienda que asemos cortes como el rib eye, el porterhouse y el T-bone. Ahora que si la fiesta va a estar concurrida y necesita estrechar el presupuesto, pida tri-tip, un corte muy famoso en California. Este corte es bueno, bonito y barato. Sí va a asar este tipo de carne, aunque parezca abundante, no lo corte hasta que esté listo para servirse.
Tip 2. Los cortes más delgados quedan menos suaves al asar. Considere marinarlos antes de ponerlos a la parrilla. Esto aplica también para el pollo.
Tip 3. Si tiene una parrilla de carbón, cree dos áreas con dos intensidades diferentes. Entre más alta la pila de carbón, más intenso el fuego y más fácil será quemar la comida. Puede usar el área de mayor intensidad para sellar la carne. Gire la carne 45 grados para hacerle marcas en a parrilla. Cocine la carne a término en el área de menor intensidad.
Tip 4. Espere a asar su comida hasta que el carbón esté blanco. Si comienza a cocinar antes de que el fuego alcance su mayor intensidad, su comida sabrá a combustible.
Tip 5. Si cocina su carne en brochetas, considere alternarla con fruta como piña o manzanas. Las mejores manzanas para asar son las Granny Smith por su sabor y textura. Otra idea que nos encantó es la de poner tomates cherry al final de sus brochetas. Cuando la piel del tomate empieza a pelarse, es un buen indicador de que la carne está lista.
¡Feliz Día del Padre!
Brochetas de Pollo y Verduras a la Parrilla
Rinde 6 porciones. Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos
INGREDIENTES
1 taza de Mayonesa con Jugo de Limón McCormick® 2 cucharadas de jugo fresco de limón verde o amarillo
1 cucharadita de McCormick® Chili Powder (chile en polvo) 1 cucharadita de McCormick® Cumin, Ground (comino molido) 1 cucharadita de McCormick® Garlic Powder (ajo en polvo) 1 cucharadita de sal 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos de 1.5 pulgadas 1 pimiento rojo mediano, cortado en trozos de 1.5 pulgadas 1 pimiento verde mediano, cortado en trozos de 1.5 pulgadas 1 cebolla mediana, cortada en trozos de 1.5 pulgadas
INSTRUCCIONES
1. Mezcle la mayonesa, el jugo de limón, el chile en polvo, el comino, el ajo en polvo y la sal en un recipiente pequeño. Reserve 1/3 taza de esta mezcla para untar. Cubra bien el pollo con la mezcla restante de mayonesa.
2. Alterne piezas de pollo y verduras al preparar las brochetas. Deseche el remanente de la mezcla de mayonesa que no haya utilizado para cubrir el pollo.
3. Sobre una parrilla cocine las brochetas a fuego
medio durante 10 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras estén tiernas, volteando las brochetas ocasionalmente y untándolas con la mayonesa que reservó.
Consejo Práctico de Cocina: Si usa brochetas de madera, remójelas en agua por lo menos durante 30 minutos antes de preparar las brochetas de pollo y verduras. Eso ayuda a que no se quemen cuando las ponga sobre la parrilla.
Foto: Chef Aldo Saavedra. Ciudad de México, México.
¿No sabes qué preparar para papá? Te tenemos una fácil y deliciosa receta para preparar una botana con mucho sabor a México: chirmole de queso.
El chirmole se acostumbra comer en el desayuno, como antecedente al plato principal y también se puede servir como una botana. Alternativamente, esta salsa se puede comer sola, sin el queso, y puede acompañar a platos más elaborados como la birria, los tacos de chicharrón, frijoles refritos o gorditas de masa y manteca, todos favoritos de papá.
Esta receta es de Ejutla, en la región de la costa del estado de Jalisco. Le agradecemos a la Sra. Teresita de Jesús Guerrero Villaseñor el que la haya compartido con nosotros. Debido a que en este estado la comida suele ser picante, puedes reducir la cantidad de chiles secos al gusto.
INGREDIENTES
6 jitomates asados
18 chiles de árbol secos (reduce la cantidad al gusto)
Sal al gusto
Suficiente agua para moler
1 cebolla morada chica
1 ramito de cilantro
400 gr. de queso que derrita, Oaxaca, Asadero o Chihuahua.
500gr de tortillas de maíz.
PROCESO
Pon a asar los jitomates, hasta que queden bien quemaditos.
Pon a tostar los chiles secos, cuidando que no se quemen ya que pueden amargar.
Ya teniendo estos do ingredientes listos se ponen a moler los jitomates y los chiles con sal al gusto y un poco de agua, la suficiente para que puedan molerse bien.
En una sartén pon aceite a calentar, y echa la salsa a dorar. Deja que se sazone y verifica que esté bien de sal.
Ya que soltó el hervor, agrega el queso en cubos hasta que se derrita
Ya que se haya derretido el queso, se sirve en un plato hondo al centro de la mesa, se le agrega en la parte de arriba la cebolla morada y el cilantro.
¡Haga tacos y disfrute! ¡Buen Provecho!
El Chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el Chef Aldo comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.
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El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.
