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Nuestra Mesa: Para ¨Curarnos¨ la Fiesta, Birria

 

¡Feliz año nuevo! Entre los platillos indispensables para recuperarse de la fiesta está la birria. Esta semana, y para estar a tono con las festividades, el chef Aldo trae a nuestra mesa, esta receta típica del estado de Jalisco.

Foto: Lissette Storch - Ciudad de México, México
Foto: Lissette Storch – Ciudad de México, México

 

Según la receta de la señora Teresita de Jesús Guerrero Villaseñor, Guadalajara, Jalisco.

INGREDIENTES (rinde para 6 personas):

Para la carne:

  • 1 kilo de de costilla de chivo, chamorro de res o costilla de cerdo
  • 15 piezas de pimienta negra
  • 3 piezas de clavos de olor
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de canela molida
  • Sal
  • 1 taza de vinagre de piña
  • 4 piezas de chile guajillo
  • Hojas de plátano y/o de maguey para tapar la carne
  • Platos de barro (recomendables, pero no indispensables)

Para la salsa:

  • 1 kilo de jitomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de mejorana
  • 50 gramos de ajonjolí
  • 5 piezas de chile morita
  • 1 ½ cebollas picadas

PREPARACIÓN

Carne:

1. Remoja los chiles en el vinagre durante 30 minutos y muélelos con las especias y la sal

2. Usa esta mezcla como adobo para a la carne.

3. Cubre el fondo de una vaporera con las hojas de plátano, coloca la carne en platos de barro y ponlos dentro de la vaporera, si no tienes platos de barro rociar las hojas del fondo con vinagre para evitar que se pegue la carne. Coloca más hojas encima para evitar que se fugue el vapor. Puedes rodear la tapa de la vaporera con masa para que la olla retenga más el calor.

4. Pon a cocer a fuego medio-alto durante una hora o hasta que la carne este suave.

5. Saca la carne y extrae los jugos restantes de la olla, cuélalos

Salsa:

  1. Mientras se cocina la carne puedes empezar a preparar la salsa.
  2. Pon los jitomate a cocer, pélalos.
  3. Licúalos  con un poco de su agua de cocción, las hierbas de olor y el ajonjolí.
  4. Hierve la mezcla con los jugos de cocción de la carne.
  5. Agrega la cebolla y la mejorana, déjala hervir durante 10 minutos más.
  6. Rectifica la  sazón.
  7. Sirve la carne en platos, báñala con la salsa. Acompaña con salsa de chile de árbol* y tortillas calientes.

*Para hacer salsa de chile de árbol, hierve chile de árbol al gusto y licúalos con todo y semillas en su agua de cocción.  Agrega un chorrito de vinagre blanco, sal y una pizca de comino.

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.

¿Dónde encuentras birria? Si estás en la Ciudad de México, no te pierdas el Restaurante La Polar (aquí sacamos la foto para esta historia ). Este lugar promete Birria hecha con la receta de doña Trini de Ocotlán, Jalisco.

Nuestra Mesa: Pan de Camarón

Foto: Manuel Rivera - Ciudad de México, México
Foto: Manuel Rivera – Ciudad de México, México
Cocinar para Navidad a menudo significa prepararse para cocinar durante una semana.  Para que no te falten ideas, aquí incluímos esta receta como parte  de la serie de platillos navideños que el Chef Aldo Saavedra trae a Nuestra Mesa en La Vitamina T para esta temporada. ¡Que la disfruten!
Pan de Camarón 
Según la receta de la señora Andrea Delgado,  Alvarado, Veracruz
Ingredientes (para 10 personas)
Relleno
  • 1 kilo de camarón pacotilla fresco
  • 4 cebollas picada en media luna
  • 4 kilos de jitomate
  • 1 lata de rajas de chile jalapeño picado de 120 gr cada una
  • 1 frasco de alcaparras de 100 gr
  • 1 lata de aceitunas sin hueso de 350 gr
  • 4 cubos de consomé de pollo
  • Aceite al gusto
  • Laurel, tomillo, orégano al gusto
  • 1 pincel o brocha para barnizar
Masa
  • 1 kilo de harina
  • 1/2  kilo de manteca
  • Azúcar
  • Sal
  • 1/2 litro de agua caliente
  • 1 huevo
Procedimiento
Relleno
  1. Pon a acitronar la cebolla con las hierbas de olor.
  2. Lava el jitomate, pícalo en trozos grandes y licúalo con un poco de agua hasta que quede martajado
  3. Agrega el jitomate a la cebolla, los cubos de pollo, las alcaparras enjuagadas, el chile cuaresmeño con un poco de su vinagre, las aceitunas escurridas y deja hervir por una hora, hasta que se evaporen los líquidos.
  4. Añade el camarón partido a la mitad. Déjalo hervir durante 1 minuto. Rectifica sazón y retira del fuego. Déjalo enfriar perfectamente.
  5. El relleno es todavía mejor si se prepara un día antes.
Masa
  1. Derrite la manteca.
  2. Haz un volcán con la harina y  agrega una pizca de sal y 4 de azúcar. Incorporar y forma un volcán.
  3. Añade un poco del agua al centro, bate con las manos solo la parte del centro y pónla afuera del volcán.
  4. Añadir un poco de la manteca bate con las manos sólo la parte del centro, coloca la mezcla afuera del volcán.
  5. Repite  los pasos 3 y 4  hasta terminar de mezclar toda el harina.
  6. Amasa toda la mezcla hasta integrarla perfectamente.
  7. Divide la masa en dos partes.
Armado
  1. Estira una de las porciones de masa teniendo cuidado de no romperla y colócala sobre una charola.
  2. Pon el relleno dejando un márgen de unos 2 cm.
  3. Estira el resto de la masa y cubre el relleno  con ella.  Dobla las orillas, pegando ambas partes del pan.
  4. Pica la superficie con un tenedor y barnízala con el huevo.
  5. Pón el pan a hornear a 350 grados durante 45 minutos o hasta que dore.
*Nota: Puedes sustituir el camarón por cazón, jaiba o incluso pollo.

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El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.

Nuestra Mesa – Recetas Típicas Navideñas: Pierna Navideña

 

Foto: Manuel Rivera – Ciudad de México, México

Esta es la segunda receta de nuestra deliciosa serie. La preparación de este platillo requiere dos días.

PIERNA NAVIDEÑA 

Según la receta de la señora Lilia Gómez Rojas, Ciudad de México, México

(20 Personas)

Ingredientes

  • 1 Pierna de cerdo de 5 kg
  • 300 ml de vino blanco
  • 6 dientes de ajo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 250 gr de chile ancho
  • 1 cebolla
  • 1 bolillo
  • 5 tortillas
  • 1 rajita de canela
  • 2 zanahorias
  • 8 hojas espinaca
  • 15 ciruelas pasas
  • 20 nueces
  • 20 almendras
  • 200 gr de jamón en trozos grandes
  • 1 lt de refresco de cola

Preparación

Un día antes:

1. Inyecta la pierna con el vino blanco, por distintas zonas.

2. Mecha la pierna haciendo incisiones con un cuchillo,e introduce el tocino, la zanahoria, la almendra, la nuez, el jamón, la ciruela pasa y la espinaca.

3. Muele  el ajo, mézclalo con sal y pimienta y unta la pierna con esta mezcla.

4. Deja reposar toda la noche .

Para el adobo

1. Desvena y asa el chile ancho. Pónlo a remojar en agua hirviendo por 10 minutos

2. Mientras, pon a freír la canela. Muélela con el chile y su agua de remojo, las tortillas, la cebolla, sal y pimienta.

3. Unta la pierna con la mitad del adobo y báñala con 250 ml de refresco de cola

4. Mete la pierna al horno precalentado a 200° (hornea 1 hora por cada kilo)

5. Baña la pierna cada 45 minutos con el adobo y el refresco restantes.

6. Cuando ya esté cocinada déjala reposar antes de partirla para que no pierda sus jugos

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Nuestra Mesa – Recetas Típicas Navideñas: Ensalada de Manzana

En caso de que todavía te estés preguntando qué vas a preparar para la cena, aquí está otra receta para Navidad, que además de ser muy tradicional, es deliciosa, sana y fácil de preparar.

Foto: Manuel Rivera - Ciudad de México, México
Foto: Manuel Rivera – Ciudad de México, México

Ensalada de Manzana Navideña

Según la receta de la señora Lilia Gómez Rojas, Ciudad de México, México

Ingredientes:

  • 1 kilo de manzana
  • 1 lata de 500 gramos de piña o duraznos en almíbar
  • 100 gramos de almendra
  • 100 gramos de avellana
  • 200 gramos de pasa güera
  • 1/2 litro de crema ácida o yoghurt natural
  • 300 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscada

Preparación:

1. Pon en un recipiente hondo la crema o yoghurt con el azúcar y las especias. Mézclalas.

2. Pica las avellanas y almendras e intégralas a la mezcla.

3. Escurre la fruta en almíbar.  Pícala en cubos de 1 cm, e incorpórala a la mezcla de la crema

4. Pela y descorazona las manzanas.  Pícala en cubos de 1 cm e, incorpóralas al resto de los ingredientes.

NOTA:  Pela y añade la manzana hasta al final para evitar agregar ácido y evitar la oxidación.

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El Ponche Navideño, Deliciosa Tradición

Foto: Luisa Flores - Chicago, IL
Foto: Luisa López – Chicago, IL

El ponche es mi bebida navideña favorita, y me da siempre gusto encontrarla en las fiestas de la temporada. Hace unos días, nuestra amiga Luisa López nos invitó a una fiesta en la que tuve la suerte de disfrutar el mejor ponche que he probado. Luisa nos habló de un ingrediente ¨secreto¨y generosamente nos compartió la receta de su mami.  ¿Cómo consiguió Luisa tejocotes en Chicago? Lo mismo pensé yo. Nuestra amiga nos cuenta que es relativamente fácil encontrarlo congelado (broma aparte) en estas latitudes gélidas. ¡Qué lo disfruten!

Luisa Flores con su mami, la autora de la receta.
Luisa con su mami, la autora de la receta.
Rinde para 8 personas
Ingredientes:
  • 6   litros de agua
  • 100  gramos de canela
  • 50   gramos de pasas
  • 100  gramos de ciruela pasas cortadas en 4 partes cada una
  • 1 vaina de chica a mediana de tamarindo
  • 1 cucharadita de jamaica
  • 1 kilo de piloncillo
  • La ralladura de la cascara de 2 naranjas
  • 1/4 de kilo de guayaba cortada en 4 partes cada una
  • 1/2 kilo de naranja peladas y cortada en trozos
  • 1/2 kilo de tejocotes lavados
  • 1 kilo de caña y cortada en trozos
  • 1/2 kilo de manzanas amarillas lavadas, partidas en 8 partes y sin el centro donde están las semillas
Foto: Luisa Flores - Chicago, IL
Foto: Luisa López – Chicago, IL
Preparación:
  • Pon todos los ingredientes a cocer en una olla a fuego lento,  excepto la manzana
  • Hierve durante 2 ó 3 minutos y agrega la manzana. Deja hervir durante otros 3 minutos.
  • Para que el sabor se concentre más, deja reposar durante unas horas antes de servir.
Foto: Luisa Flores - Chicago, IL
Foto: Luisa López – Chicago, IL
¡Sírvelo calientito!

Nuestra Mesa – Recetas Típicas Navideñas: Ensalada de Zanahoria

Seguro que ya están pensando en qué van a servir para la Navidad y el subsecuente recalentado. Las ensaladas de frutas no pueden faltar esta temporada, y ¿qué me dicen de la pierna al horno? Pensando en los platillos típicos de nuestras celebraciones,  el chef Aldo nos trae  hoy a nuestra mesa, una serie de deliciosas recetas. Esta es la primera. ¡Qué las disfruten!

Foto: Manuel Rivera - Ciudad de México
Foto: Manuel Rivera – Ciudad de México

ENSALADA DE ZANAHORIA NAVIDEÑA 

(10 Personas)

Receta de la señora Lilia Gómez Rojas, Ciudad de México, México

Ingredientes:

1 kg  de zanahoria

½ kg de crema ácida

¼ kg de nuez pelada

¼ kg de pasas

200 gr de azúcar mascabado

2 cucharadas de jengibre en polvo

Preparación:

1. Lava y pela la zanahoria

2. Ralla la zanahoria y colócala en un recipiente hondo, añade las pasas y el azúcar

3. Pica las nueces y agrégaselas a la zanahoria

4. Agrega la crema y mezcla

5. Agrega el jengibre y mezcla

 

Encuentra aquí la segunda receta de esta serie.

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.