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Tamales de Mango del Chef Paco – New Rebozo

Tamales con queso de cabra, chipotle y salsa de mango como solo en New Rebozo.
Tamales con queso de cabra, chipotle y salsa de mango como solo en New Rebozo. Foto: Brenda Storch

El Chef Paco del conocido restaurante New Rebozo, en Chicago, generosamente nos compartió esta receta para hacer estos deliciosos tamales de queso de cabra y chipotle con salsa de mango. ¡Que los disfruten!

Masa

  • 1 kilo de masa blanca de maíz para tamal
  • 1   1/2 tazas de caldo pollo o agua
  • 1  taza de aceite de olivo
  • 1 cucharada de sal
  • 150 gr. de queso de cabra
  • 1 cucharadita de salsa de chile chipotle
  • 35 rectángulos de hoja de tamal de unos 18 x 15 cm.

Salsa

  • 2 mangos, pelados y cortados en cubitos
  • 1 chile jalapeño
  • 1/2 cebolla picada
  • 1/3 pimiento rojo finamente picado
  • 1/3 pimiento amarillo finamente picado
  • 1/2 manojo de cilantro cortado en pedazos pequeños
  • Sal y pimienta al gusto

Pon lo ingredientes en un recipiente hondo y mézclalos hasta que estén bien incorporados.

Preparación:

  • Mezcla la masa en el caldo hasta que quede incorporado todo. Prueba la sazón.
  • Con una cuchara sopera, pon en el centro de la hoja la masa, el queso de cabra y el chile chipotle.
  • Envuélvelo como un burrito de 5 x 7 centímetros. Salen como 36 tamalitos.
  • Prepara la vaporera con agua, pon los tamales y tápala.
  • Pón los tamales a cocer con flama alta.  Una vez que empiece a salir el vapor, baja la flama a fuego medio y deja cocinar durante alrededor de 50 minutos.
  • Déja reposar los tamales hasta servirlos con la salsa.

¡Oh My God!

Receta publicada con el permiso del autor. 

Nuestra Mesa – Tamales Veracruzanos

tameles veracruzanos
Fotos: Manuel Rivera – Veracruz, México

Por: Aldo Saavedra

Receta cortesía de la señora Guadalupe Reyes Navarrete de Villa Isla, Verácruz

De gusto popular en la región, este platillo suele ser servirse en fiestas  e incluso velorios. Familiares, amigos cercanos y vecinos se reúnen para su preparación.  Los varones cuecen la masa, mientras las mujeres elaboran la salsa y ejecutan el armado. La cocción final es responsabilidad de los varones. Generalmente se hacen grandes cantidades para comer durante la festividad y es costumbre regalar un ¨itacate¨ a los que ayudaron en la elaboración de esta delicia.


Para los tamales:

  • 1 kilo de masa de maíz
  • 1 rollo de hoja de plátano
  • 12 piezas de pollo (puedes sustituir el pollo por costilla de cerdo)
  • 3 litros de agua
  • 100 gramos de manteca de cerdo
  • 100 mililitros de aceite de canola
  • 7 piezas de hoja santa
  • Sal al gusto

Para la salsa: 

  • 12 piezas de chile morita
  • 2 jitomates
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de comino
  • 2 pimientas gordas
  • 2 clavos de olor
  • 1/4 de pieza de cebolla
  • 1 litro de agua
  • Sal al gusto

Preparación:

Tamales

  1. Pon a cocer el pollo en el agua con sal y hierbas de olor a gusto
  2. Pon a batir  la masa con 500 ml de caldo de la cocción del pollo
  3. Añade  1.5 litros de caldo de pollo hirviendo, la manteca, aceite, consomé, sal y  una hoja santa
  4. Añade la masa y pónla a cocer durante 20 minutos sin dejar de batir, hasta que quede una masa homogénea y suave

Salsa

  1. Pon a hervir los chiles. Añade los jitomates una vez que los chiles estén suaves.
  2. Ya que los chiles y los jitomates estén cocidos,  muélelos con el agua en el que se cocieron y  añade el clavo, el comino y la pimienta
  3. Colócalos en fuego y agrega sal al gusto
  4. Hierve de 15 a 25 minutos
  5. Mezcla las piezas de pollo con la salsa. Deja entibiar.

Armado
Limpa y soasa la hoja de plátano (pásala rápidamente por fuego para que ablande)
Sobre la hoja pon 1 cucharada grande de masa, una pieza de pollo, salsa, media hoja santa y cierra el tamal
Pon los tamales a cocer en una vaporera acomodándolos acostados, durante 45 minutos o hasta que estén cocidos

Acompaña con atole o champurrado.

chefaldoEl Chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el Chef Aldo comparte con los lectores de  La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.