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A Sip of Heaven: Chocolate Champurrado

Champurrado de chocolate. Foto: Brenda Storch
Chocolate champurrado. Photo: Brenda Storch

“Es tan santo el chocolate, que de rodillas se muele, juntas las manos se bate y viendo al cielo se bebe.”

  -Refrán popular mexicano

“Chocolate is so holy that you must kneel down to grind it; put your hands together to churn it, and look to the Heavens to drink it “.

-Mexican folk saying

Chocolate, or Xocoóatl, in Náhuatl, was an important ceremonial drink in pre-Columbian cultures. Its importance was such, that seeds of the cacao tree were not only offered to gods, they were also used as currency. Considered nutritious and even medicinal, chocolate made its way to Europe via Mexico.

Serves 4 cups

Ingredients

  • 4 cups of water
  • 1/2 sprig of cinnamon
  • 5 tbsp of brown sugar or a small piece of piloncillo of around 2.5 oz
  • 5 tbsp of tortilla masa
  • 1.5 oz of handmade chocolate. I got the chocolate for my champurrado as a gift during my last trip to Mexico! You may replace it with a piece of chocolate for atole (in the U.S., you may find it in your ethnic food aisle under brands such as Abuelita or Ybarra). Using the latter might make the champurrado a bit sweeter, so reduce sugar.
  • 1/4 tsp vanilla extract

Directions

  1. Dilute the masa in 2 cups of cold water until there are no clumps.
  2. Boil the remaining water with the sugar and cinnamon.
  3. Incorporate the corn masa while mixing constantly on low heat.
  4. Add the vanilla and the chocolate.
  5. Continue to mix constantly for about 15 minutes or until the mix reaches the desired thickness.
  6. This time, I added a pod of cascabel pepper for flavor! You can add a piece of dry pepper without its seeds if you want. We chose a sweeter pepper.
  7. Champurrado is a very thick drink. If you like it a bit lighter, you might reduce the amount of masa you add.

Enjoy!

Guest Post: Third Time’s a Charm – Tres Leches Cake

Photo: Chef Jason Rivas
Photo credit: Chef Jason Rivas.

About chef Jason Rivas:  Born and raised in California, but southwestern at heart, chef Rivas’  passion for food started at a very early age when he used to eat snails in his backyard. Trained in classical French cuisine, while attending the Scottsdale Culinary Institute, he was able to learn a new way to apply his creative, artistic side. After graduation, Rivas spent an additional four years in Phoenix learning the finer points of southwestern cuisine, and then traveled from coast to coast before settling in the Southern California wine country.  Here, he discovered the true value and impact of food and wine (in his words,”wine and food, rather”).  Find more about chef Rivas on his website: dinnerbyJR.wordpress.com

By: Chef Jason Rivas

Ahh… Tres Leches! Two words that invoke such feel-good emotions. For me, these words mean,  I can’t wait to dive in! And literally, Tres Leches cake is Spanish for “cake of three milks”.  Fundamentally, Tres Leches  is exactly that- a cake that has been soaked in three different kinds of milk. The dessert itself is very popular within the Latin American community and many countries claim its creation.

Contrary to popular belief, Tres Leches is not just a cake with milk poured over the top.  There is definitely a technique involved, and although you can use any kind of milk you desire, the three different milks are there for very different reasons.

Typically, whole milk, evaporated milk and sweetened condensed milk are used. Whole milk is added for its fat and for its pour-ability; the evaporated milk for richness and body; and the condensed milk for its sweetness. Can alternate types of milk be used? Absolutely! Soy milk, almond milk, goat’s milk, coconut milk…  all can be used for various reasons. The choice is up to you.

Now for the cake. Please don’t just use a standard box cake. In fact, I recommend to NEVER use a standard box cake for anything. Making cake is easy and fun. For best results you want to use a light, airy cake- a sponge cake (which got its name because it acts like a sponge). This is the ideal cake for a Tres Leches. That is not to say you cannot flavor the cake- wine, extracts, chocolate just to name a few ideas. You could use a heavier, richer cake; however, this will most likely turn to mush when cut into and would defeat the purpose of the Tres Leches.

You never feel like you just finished eating a house after eating a piece; it’s one of the greatest attributes of a Tres Leches — using a denser, heavier cake will nullify this fact.  The key thing to remember when making a Tres Leches, is time. It takes time and thus you should give yourself time. Never try to hurry through the process just to shovel a piece in your mouth (well, I shovel at least). Take your time and let the cake do its thing. In my opinion, cakes (and food for that matter) are like women. The better you treat them and the more time we spend with them; the happier you both will be.

Ingredients:

  • 14.5 oz all-purpose flour
  • 14.5 oz sugar
  • 10 eggs
  • 2 oz melted butter
  • 1 tsp vanilla
  • pinch of salt
  • 12 oz evaporated milk
  • 12 0z coconut milk
  • 12 oz half/half
  • 1 cup sugar

Directions

For the cake:

  1. In the bowl of an electric mixer, combine eggs and sugar
  2. Place a stockpot half full of water on the stove. Make sure the pot is big enough to hold the mixing bowl. The mixing bowl does not have to fit all the way inside – just on top. Bring the water to a a boil.
  3. Once boiling, reduce the heat and place the bowl on the pot. Whisk constantly for about 3-4 mins.
  4. Place bowl back on the mixer with the whisk attachment and whip egg mix on high until it doubles in volume.
  5. While whipping, sift your flour and preheat your oven to about 400°F
  6. Gently fold in flour and salt into egg mix by thirds.
  7. Fold in melted butter and vanilla.
  8. Line a half sheet pan with parchment paper then spray with nonstick coating. Pour batter in pan and spread evenly into corners.
  9. Bake for about 10-15 mins. When done, the cake should be golden brown and bounce back when pressed upon. The toothpick test can also be done.
  10. When done, carefully flip out of pan and freeze for about 2 hours.

For the milk:

  1. Put evaporated milk and coconut milk into a small pot. Add the half/half.  Incorporate sugar and stir to dissolve.
  2. Bring to a boil on low heat, stirring occasionally.
  3. Pull cake from freezer and place back in the original baking pan, leaving the cake upside down.
  4. Slowly ladle a small amount of the hot milk over small sections of the cake, until the whole cake is covered. Wait for the milk to be absorbed  before adding more milk. Use all the milk evenly.
  5. Chill the cake completely (for about 4hours).

ENJOY!

Note: Often times, tres leches cake is topped with fruit or whipped cream.

Tres Leches is a great party dessert and is best when made at least a day in advance. Now, could it be made the morning of? Yes if you get up early. But again you don’t want to rush anything. Not to mention you want to make sure the cake has enough time to soak up all the milk.

Some also might be curious about  the “sift-thirds-freeze” steps in the directions. These are all techniques to help make a better cake. Sifting helps aerate the flour to make the cake lighter and fluffier. Adding the flour in thirds helps to prevent clumping, thus allowing for a better texture and no “flour balls.” Freezing of the cake allows for a better absorption of the milk.

These techniques can make all the difference.  Sometimes when making cake we need all the help we can get, even a little prayer! Plus, when making a good cake, its all about technique. Better technique=better cake. Happy baking!

Nuestra Mesa – Pescado a la Veracruzana

Foto: Manuel Rivera
Foto: Manuel Rivera

Para esta temporada de cuaresma, el chef Aldo nos trae a Nuestra Mesa, una receta directa del sureste: pescado a la veracruzana.

Rinde: 5 personas

Ingredientes:

• 1/2 kilo de jitomate
• 5 chiles güeros en escabeche
• 1 cebolla blanca mediana
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 15-20 aceitunas verdes
• 2 cucharadas soperas de alcaparras
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• Sal
• 5 filetes de pescado blanco (tilapia, robalo, cazón, mero, lenguado, etc.)

Preparación:

1. Pela los tomates y córtalos en trozos de 2 ó 3 centímetros.
2. Pica la cebolla y los dientes de ajo.
3. En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite, fríe la cebolla y el ajo a fuego mediano hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, teniendo cuidado de que que no se dore.
4. Agrega el jitomate, el chile, las aceitunas, las alcaparras, el orégano, la hoja de laurel y la sal. Fríelo, moviéndolo frecuentemente, durante unos 30 minutos, hasta que esté cocido.
5. Rectifica la sazón.
6. En otra sartén, calienta las dos cucharadas restantes de aceite y coloca los filetes en el centro de la sartén en una sola capa. Fríe los filetes durantes unos minutos hasta que estén cocidos y empiecen a dorarse, volteándolos una vez. El tiempo necesario variará de 3 a 6 minutos, según el grosor de los filetes. Al voltearlos, utiliza una espátula o una pala de madera con bastante cuidado para que no se rompan.
7. Cuando está cocido el pescado, viértele encima la salsa. Permita que se cueza durante un par de minutos, luego apaga el fuego.
8. Para servirlo, coloca un filete y una parte de la salsa en cada plato.
9. Acompáñalo con arroz blanco.

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.

Guacamole Nacionalista con Requesón y Granada

Guacamole Nacionalista Foto cortesía de Dulce Patria
Guacamole Nacionalista Foto: Proporcionada y reproducida con el permiso de “Dulce Patria”

 

Según la receta de la chef ejecutiva y propietaria de Dulce Patria, Martha Ortiz

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes:

60       g          cebolla blanca picada

160     ml       jugo de limón

280     g          pulpa de aguacate

40       g          cilantro picado

30       g          chiles serranos despepitados y picados, o al gusto

10       g          granos de granada roja

20       g          requesón

Tortillas de maíz fritas cortadas en triángulos, para acompañar

Pan árabe dorado cortado en triángulos, para acompañar

Sal y pimienta, al gusto

Procedimiento:

Desfleme la cebolla en el jugo de limón durante media hora. Escurra y reserve. Machaque cuidadosamente el aguacate en un tazón o molcajete; incorpore el cilantro, la cebolla desflemada y el chile serrano. Sazone con sal y pimienta. Ofrezca el guacamole en un plato vistoso, decorado con la granada roja y el requesón, así como los totopos de maíz y pan árabe.

 
Encuentra un artículo sobre mi visita a este magnífico establecimiento haciendo click aquí.

 

Chef Martha Ortiz Chapa

Texto proporcionado por y reproducido con el permiso de Dulce Patria:

“En la obra de Martha Ortiz Chapa confluyen la sensibilidad y el talento. Martha posee una visión sensible de la vida, a partir de la cual inventa nuevos universos. Investigadora y conocedora de la realidad social (materia que estudió de manera profesional), posee un profundo amor a nuestro país y su cultura. En su quehacer cotidiano, ha sabido combinar ambas vertientes, la de la creación, la imaginación, el descubrimiento de novedades bellas, por un lado, y la de los sabores y las costumbres inscritas en las raíces mexicanas. Así, tiene en su haber varios libros de cocina, a la vez que una importante participación en festivales y congresos internacionales.

La trayectoria de Martha Ortiz Chapa brilla con luz propia en un campo esencial de esa historia pasada y siempre presente del país, que es su gastronomía. Pero en su caso no se trata de una obra ni de una cocina convencionales. Ella habita el mundo de la cocina mexicana para disfrutar todos los placeres imaginables que ésta supone, y no sólo en el terreno inagotable de los sentidos sino también en el de su desarrollo y su significado. A la cocinera le encanta platicar historias con sus recetas y adora visitar mercados, así como admirar las colecciones de alta costura más importantes en el mundo. Pasea por museos y disfruta leer, ya muy tarde por la noche, para tener presente lo pictórico en la cocina y los sabores en la palabra, lo cual se refleja en los títulos de sus platillos-cuentos, la gran puesta en escena. De esta manera es a la vez experta en el arte gastronómico e intérprete, informada e imaginativa, de nuestros sabores y tradiciones. Pruebas de tal riqueza son el recinto del restaurante Dulce Patria —iluminado con sabor, sazón y aroma— que Martha Ortiz Chapa dirige exitosamente en la ciudad de México, además de diversos premios y reconocimientos.”

Atole de Guayaba

Atole de guayaba en La Dulce Vida Foto: Brenda Storch
Atole de guayaba en La Dulce Vida Foto: Brenda Storch

Jorge Galván, uno de los dueños de La Dulce Vida Nevería, nos compartió esta receta para hacer atole de guayaba, uno de los favoritos de los clientes de este establecimiento. Jorge dice que además de los ingredientes, esta receta necesita paciencia, ya que hay que mover constantemente para que el atole no se corte.

Rinde aproximadamente 2 litros

Ingredientes:

  • 1 vara de canela
  • 2 cucharadas de piloncillo
  • 200 gramos de guayaba
  • 1/2 taza de azúcar refinada
  • 5 tazas de leche
  • 2  1/2 tazas de agua
  • 2  1/2  cucharadas de masa preparada (Maseca)
  • Paciencia y determinación para mover constantemente el atole hasta que espese

Procedimiento:

  1. Pon el agua a hervir. Una vez que esté hirviendo, incorpora la canela y el piloncillo.
  2. Echa las guayabas en el agua hirviendo. Ya que abran, sácalas del agua junto con la canela.
  3. Incorpora la leche y déjala hervir.
  4. Agrega la masa a la leche hirviendo
  5. Muele las guayabas y agrégalas junto el azúcar moviendo constantemente durante 30 minutos a fuego lento hasta que espese

La Dulce Vida Nevería

2015 W. Rice St.

Melrose Park, IL 60160

La Dulce Vida: En La Esquina de México y Chicago

Barra de jugos y licuados en La Dulce Vida Nevería en Melrose ParkFoto: Brenda Storch
Barra de jugos y licuados en La Dulce Vida Nevería en Melrose Park
Foto: Brenda Storch

Find a related article in English here.

“Los clientes que nos visitan generalmente salen con más de una compra” nos dice Gregorio Hernández, uno de los dos jóvenes emprendedores detrás de La Dulce Vida en Melrose Park. Basta echarle una vista al menú para entender por qué. El concepto parte de la idea de una nevería, e incorpora en un acogedor espacio, algo para todos los gustos: desde los chicharrones y otros antojitos típicos de los carritos ambulantes (mismos que son parte de la infancia y según yo, del sistema inmunológico de todo mexicano), hasta nieves caseras, jugos naturales, licuados, atole e incluso tamales oaxaqueños (hechos por cierto con la receta de doña Clemencia). Con esta gama de opciones, es común que el que visita La Dulce Vida, venga con el propósito de procurarse un antojo y salga con otros cuantos.

Además de los sabores típicos del terruño, como  las paletas de tamarindo que tanto extraño, o el atole de galleta hecho con galletas ¨María¨, La Dulce Vida ofrece divertidas e innovadoras interpretaciones de las golosinas que hacen que mi corazón lata en español. Jorge Galván, otro de los dueños, nos explicó: “Nos dedicamos constantemente a generar nuevas ideas”. Empresario de día y artesano de noche, las ideas de Jorge no únicamente son geniales, sino también deliciosas cuando cobran vida. Una probadita del singular helado de ¨Gansito” fue suficiente para decidir llevarme al México de mi niñez a casa en un bote de a litro.

¿No te puedes decidir si quieres un pastelito o un helado? No te preocupes, el helado de "Gansito" es la respuesta. Foto: Brenda Storch
¿Pastelito o helado?  No te preocupes, el helado de “Gansito” es la respuesta.  Foto: Brenda Storch
Tamales oaxaqueños Foto: Brenda Storch
Tamales oaxaqueños en La Dulce Vida Nevería
Foto: Brenda Storch

Fui a la Dulce Vida a comprar mis tamales para el Día de la Candelaria, pero como Gregorio lo predijo, además de salir con mi dotación, también regresé a casa con paletas, chicharrones y otras delicias, incluyendo esta receta para hacer atole de guayaba. El servicio es excelente y los dueños, que son una institución en Melrose Park,  se mantienen conectados con su clientela a través de sus cuentas de Facebook y Twitter. Durante mi estancia, me sorprendió ver que Gregorio y Jorge saludaron a muchos de sus clientes por su nombre.

La Dulce Vida es un rinconcito en la esquina entre México y Chicago, y como toda buena idea, es universal. La tienda abre de lunes a domingo desde las 6:00 de la mañana.

Gregorio Hernández, Alejandra Rueda y Jorge Galván de La Dulce Vida Nevería
Gregorio Hernández, Alejandra Rueda y Jorge Galván de La Dulce Vida Nevería Foto: Brenda Storch

La Dulce Vida Nevería

2015 W. Rice St.

Melrose Park, IL 60160

La Dulce Vida Neveria on Urbanspoon

Nuestra Mesa: Para ¨Curarnos¨ la Fiesta, Birria

 

¡Feliz año nuevo! Entre los platillos indispensables para recuperarse de la fiesta está la birria. Esta semana, y para estar a tono con las festividades, el chef Aldo trae a nuestra mesa, esta receta típica del estado de Jalisco.

Foto: Lissette Storch - Ciudad de México, México
Foto: Lissette Storch – Ciudad de México, México

 

Según la receta de la señora Teresita de Jesús Guerrero Villaseñor, Guadalajara, Jalisco.

INGREDIENTES (rinde para 6 personas):

Para la carne:

  • 1 kilo de de costilla de chivo, chamorro de res o costilla de cerdo
  • 15 piezas de pimienta negra
  • 3 piezas de clavos de olor
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de canela molida
  • Sal
  • 1 taza de vinagre de piña
  • 4 piezas de chile guajillo
  • Hojas de plátano y/o de maguey para tapar la carne
  • Platos de barro (recomendables, pero no indispensables)

Para la salsa:

  • 1 kilo de jitomate
  • 1 diente de ajo
  • 1 pizca de mejorana
  • 50 gramos de ajonjolí
  • 5 piezas de chile morita
  • 1 ½ cebollas picadas

PREPARACIÓN

Carne:

1. Remoja los chiles en el vinagre durante 30 minutos y muélelos con las especias y la sal

2. Usa esta mezcla como adobo para a la carne.

3. Cubre el fondo de una vaporera con las hojas de plátano, coloca la carne en platos de barro y ponlos dentro de la vaporera, si no tienes platos de barro rociar las hojas del fondo con vinagre para evitar que se pegue la carne. Coloca más hojas encima para evitar que se fugue el vapor. Puedes rodear la tapa de la vaporera con masa para que la olla retenga más el calor.

4. Pon a cocer a fuego medio-alto durante una hora o hasta que la carne este suave.

5. Saca la carne y extrae los jugos restantes de la olla, cuélalos

Salsa:

  1. Mientras se cocina la carne puedes empezar a preparar la salsa.
  2. Pon los jitomate a cocer, pélalos.
  3. Licúalos  con un poco de su agua de cocción, las hierbas de olor y el ajonjolí.
  4. Hierve la mezcla con los jugos de cocción de la carne.
  5. Agrega la cebolla y la mejorana, déjala hervir durante 10 minutos más.
  6. Rectifica la  sazón.
  7. Sirve la carne en platos, báñala con la salsa. Acompaña con salsa de chile de árbol* y tortillas calientes.

*Para hacer salsa de chile de árbol, hierve chile de árbol al gusto y licúalos con todo y semillas en su agua de cocción.  Agrega un chorrito de vinagre blanco, sal y una pizca de comino.

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.

¿Dónde encuentras birria? Si estás en la Ciudad de México, no te pierdas el Restaurante La Polar (aquí sacamos la foto para esta historia ). Este lugar promete Birria hecha con la receta de doña Trini de Ocotlán, Jalisco.

Nuestra Mesa: Pan de Camarón

Foto: Manuel Rivera - Ciudad de México, México
Foto: Manuel Rivera – Ciudad de México, México
Cocinar para Navidad a menudo significa prepararse para cocinar durante una semana.  Para que no te falten ideas, aquí incluímos esta receta como parte  de la serie de platillos navideños que el Chef Aldo Saavedra trae a Nuestra Mesa en La Vitamina T para esta temporada. ¡Que la disfruten!
Pan de Camarón 
Según la receta de la señora Andrea Delgado,  Alvarado, Veracruz
Ingredientes (para 10 personas)
Relleno
  • 1 kilo de camarón pacotilla fresco
  • 4 cebollas picada en media luna
  • 4 kilos de jitomate
  • 1 lata de rajas de chile jalapeño picado de 120 gr cada una
  • 1 frasco de alcaparras de 100 gr
  • 1 lata de aceitunas sin hueso de 350 gr
  • 4 cubos de consomé de pollo
  • Aceite al gusto
  • Laurel, tomillo, orégano al gusto
  • 1 pincel o brocha para barnizar
Masa
  • 1 kilo de harina
  • 1/2  kilo de manteca
  • Azúcar
  • Sal
  • 1/2 litro de agua caliente
  • 1 huevo
Procedimiento
Relleno
  1. Pon a acitronar la cebolla con las hierbas de olor.
  2. Lava el jitomate, pícalo en trozos grandes y licúalo con un poco de agua hasta que quede martajado
  3. Agrega el jitomate a la cebolla, los cubos de pollo, las alcaparras enjuagadas, el chile cuaresmeño con un poco de su vinagre, las aceitunas escurridas y deja hervir por una hora, hasta que se evaporen los líquidos.
  4. Añade el camarón partido a la mitad. Déjalo hervir durante 1 minuto. Rectifica sazón y retira del fuego. Déjalo enfriar perfectamente.
  5. El relleno es todavía mejor si se prepara un día antes.
Masa
  1. Derrite la manteca.
  2. Haz un volcán con la harina y  agrega una pizca de sal y 4 de azúcar. Incorporar y forma un volcán.
  3. Añade un poco del agua al centro, bate con las manos solo la parte del centro y pónla afuera del volcán.
  4. Añadir un poco de la manteca bate con las manos sólo la parte del centro, coloca la mezcla afuera del volcán.
  5. Repite  los pasos 3 y 4  hasta terminar de mezclar toda el harina.
  6. Amasa toda la mezcla hasta integrarla perfectamente.
  7. Divide la masa en dos partes.
Armado
  1. Estira una de las porciones de masa teniendo cuidado de no romperla y colócala sobre una charola.
  2. Pon el relleno dejando un márgen de unos 2 cm.
  3. Estira el resto de la masa y cubre el relleno  con ella.  Dobla las orillas, pegando ambas partes del pan.
  4. Pica la superficie con un tenedor y barnízala con el huevo.
  5. Pón el pan a hornear a 350 grados durante 45 minutos o hasta que dore.
*Nota: Puedes sustituir el camarón por cazón, jaiba o incluso pollo.

Encuentra más recetas navideñas haciendo click aquí.

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.

Make Your Own Middle Earth Dinner at Home!

Photo Credit: Warner Bros.
Photo Credit: Warner Bros.

Have you tried the menu inspired by  “The Hobbit: an Unexpected  Journey”  at Denny’s?  I haven’t yet! I had heard the buzz about it since November, when it launched. With Peter Jackson’s film opening today, the idea really spoke to both, my inner geek and my stomach, especially when I was offered this recipe to share!

I typically write about Latin American food, food as a cultural artifact or an element of national identity. After obsessing for a few days over how to make a sound argument for this post, I finally realized that the brilliant contribution of my beloved paisano Guillermo del Toro to the movie, was probably the only Latin American ingredient I would find in the whole story.  I then decided that this post was fair game considering that after all, this a dish from a magical place called Middle Earth, which could very well be anywhere.   Plus, this recipe looks like great fun for kids of any age, Spanish-speaking or not, and leaves plenty of room for a creative touch of salsa Tabasco or a side of  rajitas de chiles jalapeños. 

Food as cultural artifact? Check. Talk about life imitating art!

I am planning on trying the “Middle-Earth” menu at Denny´s over the weekend. I just went to their site and found out they have an item called  “The Ring Burger”.  Now, that´s just precious!

Hobbit Hole Breakfast Recipe

Ingredients:

1 cheddar bun

1 T. butter or margarine Two eggs

1. Slice cheddar bun and put both halves on a cutting board.

2. Using a biscuit cutter, juice glass or knife, press into center of bun crown. Remove center and set

aside.

3. Melt butter or margarine onto skillet. Place both bun halves and the center from crown into

margarine, cut-side down.

4. Immediately crack 1 egg into each of the two holes. 5. Cook for 1:30 minute. Flip and cook for 1:00 minute on the second side, until egg is over medium.

For the full dish: Frozen hash browns 1⁄4 c. shredded cheddar cheese 1 strip bacon, diced

Choice of 2 slices of bacon or 2 sausage links

Preparation:

1. Prepare hash browns. Evenly top with cheese and diced bacon. Cook for 1:00 minute, or until cheese is melted.

2. Cook choice of meat according to package instructions.

3. Plate dish with hash browns, choice of meat and Hobbit Holes.

4. Enjoy!

Photo provided by and reproduced with the permission of Warner Bros.
Photo provided by and reproduced with the permission of Warner Bros.

Nuestra Mesa – Recetas Típicas Navideñas: Ensalada de Manzana

En caso de que todavía te estés preguntando qué vas a preparar para la cena, aquí está otra receta para Navidad, que además de ser muy tradicional, es deliciosa, sana y fácil de preparar.

Foto: Manuel Rivera - Ciudad de México, México
Foto: Manuel Rivera – Ciudad de México, México

Ensalada de Manzana Navideña

Según la receta de la señora Lilia Gómez Rojas, Ciudad de México, México

Ingredientes:

  • 1 kilo de manzana
  • 1 lata de 500 gramos de piña o duraznos en almíbar
  • 100 gramos de almendra
  • 100 gramos de avellana
  • 200 gramos de pasa güera
  • 1/2 litro de crema ácida o yoghurt natural
  • 300 gramos de azúcar
  • 2 cucharadas de canela
  • 1 cucharadita de nuez moscada

Preparación:

1. Pon en un recipiente hondo la crema o yoghurt con el azúcar y las especias. Mézclalas.

2. Pica las avellanas y almendras e intégralas a la mezcla.

3. Escurre la fruta en almíbar.  Pícala en cubos de 1 cm, e incorpórala a la mezcla de la crema

4. Pela y descorazona las manzanas.  Pícala en cubos de 1 cm e, incorpóralas al resto de los ingredientes.

NOTA:  Pela y añade la manzana hasta al final para evitar agregar ácido y evitar la oxidación.

Encuentra más recetas navideñas haciendo click aquí.

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.

El Ponche Navideño, Deliciosa Tradición

Foto: Luisa Flores - Chicago, IL
Foto: Luisa López – Chicago, IL

El ponche es mi bebida navideña favorita, y me da siempre gusto encontrarla en las fiestas de la temporada. Hace unos días, nuestra amiga Luisa López nos invitó a una fiesta en la que tuve la suerte de disfrutar el mejor ponche que he probado. Luisa nos habló de un ingrediente ¨secreto¨y generosamente nos compartió la receta de su mami.  ¿Cómo consiguió Luisa tejocotes en Chicago? Lo mismo pensé yo. Nuestra amiga nos cuenta que es relativamente fácil encontrarlo congelado (broma aparte) en estas latitudes gélidas. ¡Qué lo disfruten!

Luisa Flores con su mami, la autora de la receta.
Luisa con su mami, la autora de la receta.
Rinde para 8 personas
Ingredientes:
  • 6   litros de agua
  • 100  gramos de canela
  • 50   gramos de pasas
  • 100  gramos de ciruela pasas cortadas en 4 partes cada una
  • 1 vaina de chica a mediana de tamarindo
  • 1 cucharadita de jamaica
  • 1 kilo de piloncillo
  • La ralladura de la cascara de 2 naranjas
  • 1/4 de kilo de guayaba cortada en 4 partes cada una
  • 1/2 kilo de naranja peladas y cortada en trozos
  • 1/2 kilo de tejocotes lavados
  • 1 kilo de caña y cortada en trozos
  • 1/2 kilo de manzanas amarillas lavadas, partidas en 8 partes y sin el centro donde están las semillas
Foto: Luisa Flores - Chicago, IL
Foto: Luisa López – Chicago, IL
Preparación:
  • Pon todos los ingredientes a cocer en una olla a fuego lento,  excepto la manzana
  • Hierve durante 2 ó 3 minutos y agrega la manzana. Deja hervir durante otros 3 minutos.
  • Para que el sabor se concentre más, deja reposar durante unas horas antes de servir.
Foto: Luisa Flores - Chicago, IL
Foto: Luisa López – Chicago, IL
¡Sírvelo calientito!

Nuestra Mesa – Recetas Típicas Navideñas: Ensalada de Zanahoria

Seguro que ya están pensando en qué van a servir para la Navidad y el subsecuente recalentado. Las ensaladas de frutas no pueden faltar esta temporada, y ¿qué me dicen de la pierna al horno? Pensando en los platillos típicos de nuestras celebraciones,  el chef Aldo nos trae  hoy a nuestra mesa, una serie de deliciosas recetas. Esta es la primera. ¡Qué las disfruten!

Foto: Manuel Rivera - Ciudad de México
Foto: Manuel Rivera – Ciudad de México

ENSALADA DE ZANAHORIA NAVIDEÑA 

(10 Personas)

Receta de la señora Lilia Gómez Rojas, Ciudad de México, México

Ingredientes:

1 kg  de zanahoria

½ kg de crema ácida

¼ kg de nuez pelada

¼ kg de pasas

200 gr de azúcar mascabado

2 cucharadas de jengibre en polvo

Preparación:

1. Lava y pela la zanahoria

2. Ralla la zanahoria y colócala en un recipiente hondo, añade las pasas y el azúcar

3. Pica las nueces y agrégaselas a la zanahoria

4. Agrega la crema y mezcla

5. Agrega el jengibre y mezcla

 

Encuentra aquí la segunda receta de esta serie.

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.

Festive Mini Buñuelos with Honey Cream

Photo courtesy of the  National Honey Board

Found primarily around the Christmas season, nothing screams fiesta louder than buñuelos. One of my favorite street foods, it is not uncommon to stumble upon these heavenly fritters at Mexicans festivals or fairs. Buñuelos’ capricious shapes may vary depending on geography. Personally, I am most familiar with round-shaped buñuelos – their bumpy and wavy landscape as though thoughtfully designed to hold just the perfect amount of honey, cinnamon or sprinkled sugar.

Similar to beignets or funnel cake, these delicious bites of fun are difficult to replicate. I  like this recipe because it is a fast and easy way to bring these festive Mexican treats home year-round, wherever home may be.

Makes 8 servings

Ingredients:

1 cup honey

8, 8-inch flour tortillas

Oil for frying (canola or vegetable oil)

1 cup crème fraiche

1 tsp cinnamon

Preparation:

Cut out each tortilla with 4″-inch round cookie cutters. Fold each side of the cut out piece over on opposite sides so as to allow both folds to meet in the center, forming a pocket. Heat 1-inch of cooking oil in large skillet. Once hot, fry each tortilla pocket until golden brown. Place on paper towels to drain excess oil. Let cool. Next, place ½ cup honey in a small bowl. Once tortillas are cool, carefully brush each one with honey.

In a small saucepan over low heat, warm the remaining ½ cup of honey until easily stirred. Add crème fraiche and cinnamon. Continue stirring until all ingredients have thoroughly combined. Serve buñuelos drizzled with the honey cream or on the side for dipping.

*For a fun, festive look, you can cut tortillas out using 2” to 4”-inch star cookie cutters.

Recipe by Ericka Sanchez, Food Expert and Author of the Blog “Nibbles and Feasts”, courtesy of the National Honey Board

 

 

You Say Turkey, I Say Guajolote – Two Worlds, One Plate

Photo credit: Lissette Storch – Puebla, México

My great-grandma Rachel ¨Rae¨ Storch, who was born and raised in  the U.S., always called us on Thanksgiving Day. In one occasion, I visited her during the holidays in her home in Miami. To celebrate, she treated me to a very nice meal and asked me what we usually did for Thanksgiving in Mexico. “We have no Mayflower!” I remember answering. Grandma seemed stunned for a second, and then agreed that it made sense that this celebration was not part of my emotional repertoire. I also told her that with our public transportation system as it was, I was reminded to be thankful quite often, especially when getting off a ‘combi’ or ‘pesero’ (vans or shuttle buses that zigzag through the city at incredible speeds and stop at random). Without even blinking,  my great-grandma, who was always worried about my being too short or too skinny, then asked me if my parents were making me drink enough milk and if I took vitamins… I was 24.

For a while, shortly after I first moved to the U.S., and since I did not have family to celebrate with, I volunteered to be the one on call at work. Little by little, I have found myself participating in the festivity more and more often. After all, “en tierra que fueres haz lo que vieres*”. Besides, I can always make an argument for a party at the prospect of good food, and I have even added my on twist to it.

To celebrate this year, I am sharing  two turkey-centric recipes- one in English to make orange tequila turkey, and one in Spanish for those interested in recreating the delicious mole de guajolote otomí, which is usually reserved for fiestas patronales (parties to celebrate patron saints). Any of these two delicious meals will have you saying gobble, gobble in two languages!

*Popular saying equivalent to: “When in Rome do what the Romans do”.

Nuestra Mesa – Mole de Guajolote Estilo Otomí

 

Foto: Manuel Rivera – Querétaro, México

Por: Chef Aldo Saavedra

Receta de Marta Cenovio de Santiago Mezquititlan, Querétaro .

Esta receta es típica de fiestas patronales.  Todos los ingredientes, incluyendo los animales, suelen ser de cosecha de casa.

Sirve: 10 personas

Ingredientes:

  • 1 guajolote de 5 − 6 kilos
  • 35 piezas de chile pasilla
  • 10 piezas de chile guajillo
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 kilo de masa
  • 1/2 kilo de manteca de cerdo
  • hierbas de olor

Procedimiento:

  1. Lava los chiles y pónlos a remojar en 2 litros de agua a temperatura ambiente hasta que ablanden
  2. Licúa los chiles con el agua de remojo
  3. Cuélalos, vuélvelos a licuar y agrega la masa y el ajo
  4. Cuece el guajolote en agua con las hierbas de olor.
  5. Ya cocido el guajolote, escúrrelo y pónlo a freír en manteca de cerdo bien caliente
  6. Retirarlo  y reserva
  7. Usa la mitad de la manteca y agrégasela a la mezcla licuada. Ponla a que sofría.
  8. Espera a que espese y ponle sal
  9. Agrega el guajolote y deja que suelte el hervor
  10. Dejar cocinar durante 5 horas a fuego muy bajo
  11. Sirve con tortillas y arroz blanco

El chef Aldo Saavedra ha cocinado para huéspedes de establecimientos como el conocido Hotel Condesa D.F. y ha contribuído con sus recetas en proyectos con marcas de la talla de Larousse y Danone. En Nuestra Mesa, el chef Saavedra comparte con los lectores de La Vitamina T, su pasión por la cocina y por México.